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米粉糖化発酵飲料に関する食物学的研究
https://doi.org/10.11501/3146836
https://doi.org/10.11501/3146836ff702c71-aca6-4e7a-b09e-7fa3c52e801f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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diss_ko1760.pdf (70.9 MB)
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| Item type | デフォルトアイテムタイプ_（フル）(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2023-03-18 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 米粉糖化発酵飲料に関する食物学的研究 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 作成者 |
冨永, 美穂子
× 冨永, 美穂子
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| アクセス権 | ||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||
| 権利情報 | ||||||||||
| 権利情報 | Copyright(c) by Author | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||||||
| 主題 | 590 | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | TableOfContents | |||||||||
| 内容記述 | 論文目次 / p1 序章 研究の背景と目的 / p1 1.食生活の現状と課題 / p1 2.高齢者用食品と発酵食品 / p4 3.健康志向と発酵飲料 / p11 4.本研究の目的 / p15 第1章 米粉の糖化 / p20 第1節 糖化酵素の還元糖生成に及ぼす影響 / p20 1.序論 / p20 2.実験方法 / p21 3.実験結果および考察 / p22 第2節 糊化度の還元糖生成に及ぼす影響 / p27 1.序論 / p27 2.実験方法 / p27 3.実験結果および考察 / p28 第2章 乳酸菌による糖化液の発酵 / p36 第1節 市販ヨーグルトスターターによる糖化液の乳酸発酵 / p36 1.序論 / p36 2.実験方法 / p37 3.実験結果および考察 / p39 第2節 ケフィアからの乳酸菌の単離 / p49 1.序論 / p49 2.実験方法 / p51 3.実験結果および考察 / p53 第3節 ケフィアからの単離乳酸菌を中心とする糖化液の乳酸発酵 / p60 1.序論 / p60 2.実験方法 / p60 3.実験結果および考察 / p62 第3章 ケフィアからの単離乳酸菌による発酵糖化液の酸生成に及ぼす要因 / p75 第1節 糖化液中の成分の影響 / p75 1.序論 / p75 2.実験方法 / p75 3.実験結果および考察 / p76 第2節 糖化酵素自己消化物の影響 / p82 1.序論 / p82 2.実験方法 / p82 3.実験結果および考察 / p83 第3節 糖化酵素自己消化物中の酸生成･生育促進物質 / p89 1.序論 / p89 2.実験方法 / p89 3.実験結果および考察 / p90 第4章 酵母による糖化液の発酵 / p101 第1節 ケフィアからの酵母の単離と同定 / p101 1.序論 / p101 2.実験方法 / p101 3.実験結果および考察 / p103 第2節 ケフィアからの単離酵母を中心とする糖化液の発酵 / p111 1.序論 / p111 2.実験方法 / p111 3.実験結果および考察 / p113 第3節 酵母の発酵性などに及ぼす培養法の影響 / p124 1.序論 / p124 2.実験方法 / p124 3.実験結果および考察 / p125 第5章 乳酸発酵糖化液の飲料としての調製条件とその嗜好性 / p135 第1節 乳酸発酵飲料としての調製条件の検討 / p135 1.序論 / p135 2.実験方法 / p135 3.実験結果および考察 / p142 第2節 乳酸発酵糖化液の官能評価 / p146 1.序論 / p146 2.実験方法 / p146 3.実験結果および考察 / p147 終章 総括および今後の課題と展望 / p157 第1節 研究結果の要約 / p157 第2節 総括および今後の課題と展望 / p161 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_db06 | |||||||||
| 資源タイプ | doctoral thesis | |||||||||
| 出版タイプ | ||||||||||
| 出版タイプ | NA | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.11501/3146836 | |||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||
| 開始ページ | ||||||||||
| 開始ページ | 1 | |||||||||
| 書誌情報 |
p. 1 |
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| 学位授与番号 | ||||||||||
| 学位授与番号 | 甲第1760号 | |||||||||
| 学位名 | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 学位名 | 博士(学術) | |||||||||
| 学位名 | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 学位名 | Science | |||||||||
| 学位授与年月日 | ||||||||||
| 学位授与年月日 | 1998-03-25 | |||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||
| 学位授与機関識別子Scheme | kakenhi | |||||||||
| 学位授与機関識別子 | 15401 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 学位授与機関名 | 広島大学 | |||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 学位授与機関名 | Hiroshima University | |||||||||
| 旧ID | 31910 | |||||||||
