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  1. 広島大学博士論文
  2. 2012年度以前

米粉糖化発酵飲料に関する食物学的研究

https://doi.org/10.11501/3146836
https://doi.org/10.11501/3146836
ff702c71-aca6-4e7a-b09e-7fa3c52e801f
名前 / ファイル ライセンス アクション
diss_ko1760.pdf diss_ko1760.pdf (70.9 MB)
Item type デフォルトアイテムタイプ_(フル)(1)
公開日 2023-03-18
タイトル
タイトル 米粉糖化発酵飲料に関する食物学的研究
言語 ja
作成者 冨永, 美穂子

× 冨永, 美穂子

ja 冨永, 美穂子

en Tominaga, Mihoko

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アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
権利情報
権利情報 Copyright(c) by Author
主題
主題Scheme NDC
主題 590
内容記述
内容記述タイプ TableOfContents
内容記述 論文目次 / p1 序章 研究の背景と目的 / p1  1.食生活の現状と課題 / p1  2.高齢者用食品と発酵食品 / p4  3.健康志向と発酵飲料 / p11  4.本研究の目的 / p15 第1章 米粉の糖化 / p20  第1節 糖化酵素の還元糖生成に及ぼす影響 / p20   1.序論 / p20   2.実験方法 / p21   3.実験結果および考察 / p22  第2節 糊化度の還元糖生成に及ぼす影響 / p27   1.序論 / p27   2.実験方法 / p27   3.実験結果および考察 / p28 第2章 乳酸菌による糖化液の発酵 / p36  第1節 市販ヨーグルトスターターによる糖化液の乳酸発酵 / p36   1.序論 / p36   2.実験方法 / p37   3.実験結果および考察 / p39  第2節 ケフィアからの乳酸菌の単離 / p49   1.序論 / p49   2.実験方法 / p51   3.実験結果および考察 / p53  第3節 ケフィアからの単離乳酸菌を中心とする糖化液の乳酸発酵 / p60   1.序論 / p60   2.実験方法 / p60   3.実験結果および考察 / p62 第3章 ケフィアからの単離乳酸菌による発酵糖化液の酸生成に及ぼす要因 / p75  第1節 糖化液中の成分の影響 / p75   1.序論 / p75   2.実験方法 / p75   3.実験結果および考察 / p76  第2節 糖化酵素自己消化物の影響 / p82   1.序論 / p82   2.実験方法 / p82   3.実験結果および考察 / p83  第3節 糖化酵素自己消化物中の酸生成・生育促進物質 / p89   1.序論 / p89   2.実験方法 / p89   3.実験結果および考察 / p90 第4章 酵母による糖化液の発酵 / p101  第1節 ケフィアからの酵母の単離と同定 / p101   1.序論 / p101   2.実験方法 / p101   3.実験結果および考察 / p103  第2節 ケフィアからの単離酵母を中心とする糖化液の発酵 / p111   1.序論 / p111   2.実験方法 / p111   3.実験結果および考察 / p113  第3節 酵母の発酵性などに及ぼす培養法の影響 / p124   1.序論 / p124   2.実験方法 / p124   3.実験結果および考察 / p125 第5章 乳酸発酵糖化液の飲料としての調製条件とその嗜好性 / p135  第1節 乳酸発酵飲料としての調製条件の検討 / p135   1.序論 / p135   2.実験方法 / p135   3.実験結果および考察 / p142  第2節 乳酸発酵糖化液の官能評価 / p146   1.序論 / p146   2.実験方法 / p146   3.実験結果および考察 / p147 終章 総括および今後の課題と展望 / p157  第1節 研究結果の要約 / p157  第2節 総括および今後の課題と展望 / p161
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_db06
資源タイプ doctoral thesis
出版タイプ
出版タイプ NA
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43
ID登録
ID登録 10.11501/3146836
ID登録タイプ JaLC
開始ページ
開始ページ 1
書誌情報
p. 1
学位授与番号
学位授与番号 甲第1760号
学位名
言語 ja
学位名 博士(学術)
学位名
言語 en
学位名 Science
学位授与年月日
学位授与年月日 1998-03-25
学位授与機関
学位授与機関識別子Scheme kakenhi
学位授与機関識別子 15401
言語 ja
学位授与機関名 広島大学
学位授与機関
言語 en
学位授与機関名 Hiroshima University
旧ID 31910
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Ver.1 2025-02-21 02:48:12.187603
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