{"created":"2025-02-21T02:48:02.329401+00:00","id":2006091,"links":{},"metadata":{"_buckets":{"deposit":"dcca529b-e409-4034-90b0-b6b8acb44d11"},"_deposit":{"created_by":41,"id":"2006091","owner":"41","owners":[41],"pid":{"revision_id":0,"type":"depid","value":"2006091"},"status":"published"},"_oai":{"id":"oai:hiroshima.repo.nii.ac.jp:02006091","sets":["1730444908512:1730444916333"]},"author_link":[],"item_1617186331708":{"attribute_name":"Title","attribute_value_mlt":[{"subitem_title":"米粉糖化発酵飲料に関する食物学的研究","subitem_title_language":"ja"}]},"item_1617186419668":{"attribute_name":"Creator","attribute_type":"creator","attribute_value_mlt":[{"creatorNames":[{"creatorName":"冨永, 美穂子","creatorNameLang":"ja"},{"creatorName":"Tominaga, 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糊化度の還元糖生成に及ぼす影響 / p27  　　1.序論 / p27  　　2.実験方法 / p27  　　3.実験結果および考察 / p28  第2章 乳酸菌による糖化液の発酵 / p36  　第1節 市販ヨーグルトスターターによる糖化液の乳酸発酵 / p36  　　1.序論 / p36  　　2.実験方法 / p37  　　3.実験結果および考察 / p39  　第2節 ケフィアからの乳酸菌の単離 / p49  　　1.序論 / p49  　　2.実験方法 / p51  　　3.実験結果および考察 / p53  　第3節 ケフィアからの単離乳酸菌を中心とする糖化液の乳酸発酵 / p60  　　1.序論 / p60  　　2.実験方法 / p60  　　3.実験結果および考察 / p62  第3章 ケフィアからの単離乳酸菌による発酵糖化液の酸生成に及ぼす要因 / p75  　第1節 糖化液中の成分の影響 / p75  　　1.序論 / p75  　　2.実験方法 / p75  　　3.実験結果および考察 / p76  　第2節 糖化酵素自己消化物の影響 / p82  　　1.序論 / p82  　　2.実験方法 / p82  　　3.実験結果および考察 / p83  　第3節 糖化酵素自己消化物中の酸生成･生育促進物質 / p89  　　1.序論 / p89  　　2.実験方法 / p89  　　3.実験結果および考察 / p90  第4章 酵母による糖化液の発酵 / p101  　第1節 ケフィアからの酵母の単離と同定 / p101  　　1.序論 / p101  　　2.実験方法 / p101  　　3.実験結果および考察 / p103  　第2節 ケフィアからの単離酵母を中心とする糖化液の発酵 / p111  　　1.序論 / p111  　　2.実験方法 / p111  　　3.実験結果および考察 / p113  　第3節 酵母の発酵性などに及ぼす培養法の影響 / p124  　　1.序論 / p124  　　2.実験方法 / p124  　　3.実験結果および考察 / p125  第5章 乳酸発酵糖化液の飲料としての調製条件とその嗜好性 / p135  　第1節 乳酸発酵飲料としての調製条件の検討 / p135  　　1.序論 / p135  　　2.実験方法 / p135  　　3.実験結果および考察 / p142  　第2節 乳酸発酵糖化液の官能評価 / p146  　　1.序論 / p146  　　2.実験方法 / p146  　　3.実験結果および考察 / p147  終章 総括および今後の課題と展望 / p157  　第1節 研究結果の要約 / p157  　第2節 総括および今後の課題と展望 / p161","subitem_description_type":"TableOfContents"}]},"item_1617186702042":{"attribute_name":"Language","attribute_value_mlt":[{"subitem_language":"jpn"}]},"item_1617186819068":{"attribute_name":"Identifier Registration","attribute_value_mlt":[{"subitem_identifier_reg_text":"10.11501/3146836","subitem_identifier_reg_type":"JaLC"}]},"item_1617187024783":{"attribute_name":"Page Start","attribute_value_mlt":[{"subitem_start_page":"1"}]},"item_1617187056579":{"attribute_name":"Bibliographic Information","attribute_value_mlt":[{"bibliographicPageStart":"1"}]},"item_1617187087799":{"attribute_name":"Dissertation Number","attribute_value_mlt":[{"subitem_dissertationnumber":"甲第1760号"}]},"item_1617187112279":{"attribute_name":"Degree 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