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  1. 広島大学の刊行物
  2. 広島大学水畜産学部紀要
  3. 13巻2号

タラコの品質に関する研究 : 所謂"ミズコ,ガムコ,ムラサキコ"について

https://doi.org/10.15027/41217
https://doi.org/10.15027/41217
350ee4d0-bcd3-4939-adb3-ee7d118a0644
名前 / ファイル ライセンス アクション
JFacFishAnim_13_219.pdf JFacFishAnim_13_219.pdf (2.0 MB)
Item type デフォルトアイテムタイプ_(フル)(1)
公開日 2023-03-18
タイトル
タイトル タラコの品質に関する研究 : 所謂"ミズコ,ガムコ,ムラサキコ"について
言語 ja
タイトル
タイトル Studies on Cured Roe Products of Alaska Polack, Theragra chalcogramma (Pallas), with reference to so-called “Mizuko, Gamuko, and Murasakiko"
言語 en
作成者 中川, 平介

× 中川, 平介

ja 中川, 平介

en Nakagawa, Heisuke

Search repository
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
主題
主題Scheme NDC
主題 660
内容記述
内容記述 タラコ製造の際に生じる商品価値の悪い,所謂ミズコ,ガムコおよびムラサキコについて,組織学的,化学的分析を行い以下の結果を得た. 1) ミズコ,ガムコとなる可能性のある卵巣を組織学的に観察した結果,前者はかなり成熟した卵を多く含んでおり,後者には未成熟な段階の卵と崩壊吸収期のものが多く認められた. 2) 生の卵巣の色のちがいは,油球とリポ蛋白質に含まれるカロチノイド含量の差によるもので,ムラサキコ成因とは無関係である. 3) ムラサキコの原因は,卵巣内に存在するヘモグロビンのメト化によると考えられる.
言語 ja
内容記述
内容記述 Histological and chemical investigations on the cured Alaska pollack roe have been carried out with the purpose of explaining the low quality of its production. The results obtained are as follows. 1) Histological observations have been made on roe, with particular regard to the so-called "Mizuko" and "Gamuko". In the "Mizuko" a fairly amount of mature eggs were found, while the "Gamuko", however, contained eggs of an early developmental stage and of the degenerating stage. The normal product "Tarako" contained immature eggs corresponding to the yolk globular stage. 2) The difference in color of the roe before the process was probable due to the difference of the natural carotenoid content in both the oil globule and in the lipoprotein of egg. 3) It was ascertained that the "Murasakiko" was due to an occurrence of methemoglobin in roe.
言語 en
出版者
出版者 広島大学水畜産学部
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
ID登録
ID登録 10.15027/41217
ID登録タイプ JaLC
関連情報
識別子タイプ NAID
関連識別子 40018463848
収録物識別子
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 0440-8756
収録物識別子
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00213563
開始ページ
開始ページ 219
書誌情報 広島大学水畜産学部紀要
Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

巻 13, 号 2, p. 219-223, 発行日 1974-12-25
旧ID 41217
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Ver.1 2025-03-04 04:33:49.671349
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