| Item type |
デフォルトアイテムタイプ_（フル）(1) |
| 公開日 |
2023-03-18 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
ジャガイモの乾燥収縮式と速度式の設定に関する考察 |
|
言語 |
ja |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Consideration on the Shrinkage and the Rate Equations in the Drying of Potatoes |
|
言語 |
en |
| 作成者 |
久保田, 清
松本, 俊也
鈴木, 寛一
長谷川, 勉
保坂, 秀明
|
| アクセス権 |
|
|
アクセス権 |
open access |
|
アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| 主題 |
|
|
主題Scheme |
NDC |
|
主題 |
610 |
| 内容記述 |
|
|
内容記述 |
食品の乾燥速度式を設定する場合、乾燥特性が複雑となり.恒率乾燥期間と減率乾燥期間とに分けて速度式を設定する従来の方法 1)が、利用できなかったりすることが多い。前報 2)において、簡単な総括的乾燥速度式の設定に関する研究を行った。本報では、これに引続き、乾燥収縮式の設定に関する検討なども合わせ行っての研究をした。乾燥収縮式は、次式のように表わすのがよいという結果を得た。 簡単に表わす場合: S / S_o = a(1 - x) + b = -a^* x + 1 a =(S_o - S_e) / S_o b = S_e / S_o a = 1 - S_e / S_o 均一乾燥モデルによる場合: S / S_o = [a(1 - x) + b] ^2/3 = (-a^* x + 1) ^2/3 a = [(w_o - w_e) / pH] / d b = (w_e / p_e) / d d = (w_o-w_e) / pH + w_e / p_e a^* = 1 - {(w_e / p_e) / [(w_o - w_e) / pH + w_e / p_e]} 殻状乾燥モデルによる場合: S / S_o = [a(1 - x) + b]^2/3 = (-a^* x + 1) ^2/3 a = 1 - w_e p_o / (w_o p_e) b = w_e p_o / (w_o p_e) a^*= 1 - w_e p_o / (w_o p_e) ここで、S、w、p、xは、それぞれ試料の表面積[cm²]、重さ[g]、密度[g/cm³]、乾燥率[ - ]である。添字H、o、eは、水、初期、平衡状態を示す。2つのパラメータa、bを含む収縮式を使用すると標準偏差が小さくなる。乾燥開始時における S / S_o の値が正確に1.0になるようにするには、1つのパラメータaを含む収縮式を用いる必要がある。 次に示す乾燥速度式 2)を、収縮式のパラメータを物性値から推算して検討した。 dx / dθ = k_n S(1 - x)^n ここで、θは、乾燥時間[min]、Sには、上記の収縮式を用いる。k_nとnが、乾燥速度データから求めることになるパラメータである。また、既往 4)の殻状乾燥モデルを仮定した乾燥速度式の設定に関する研究も行った。いずれの乾燥速度式を用いても大差ないという結果を得た。 |
|
言語 |
ja |
| 内容記述 |
|
|
内容記述 |
In previous paper 2), we have studied the over-all drying-rate equations of various-shaped potatoes. In this paper, we studied the shrinkage and the rate equatiolis in the drying of potatoes. The shrinkage and the drying-rate equations were postulated as follow. dx / dθ = k_n S(1 - x)^n For simple empirical type: S / S_o = -a^* x + 1, a^* = 1 - S_e / S_o For uniform drying model: S / S_o = (-a^* x + 1)^2/3 a^* = 1 - {(w_e / p_e) / [(w_o - w_e) / pH + w_e / p_e]} For drying-shell model: S / S_o = (-a^* x + 1)^2/3, a^* = 1 - w_e p_o / (w_o p_e) where, x : drying ratio (-), θ: drying time (min), S, w and p : sample area (cm²), weight(g) and density (g/cm³ ). Subscripts H,O and e : water, initial and equilibrium states. The drying-rate equatiolis based on the drying-shell model 4) were postulated too. These calculated results roughly agree with the observcd values. |
|
言語 |
en |
| 出版者 |
|
|
出版者 |
広島大学生物生産学部 |
| 出版者 |
|
|
出版者 |
農林水産研究情報センター |
| 言語 |
|
|
言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
|
|
資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
|
|
出版タイプ |
VoR |
|
出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| ID登録 |
|
|
ID登録 |
10.15027/23427 |
|
ID登録タイプ |
JaLC |
| 収録物識別子 |
|
|
収録物識別子タイプ |
ISSN |
|
収録物識別子 |
0387-7647 |
| 収録物識別子 |
|
|
収録物識別子タイプ |
NCID |
|
収録物識別子 |
AN00213621 |
| 開始ページ |
|
|
開始ページ |
99 |
| 書誌情報 |
広島大学生物生産学部紀要
Journal of the Faculty of Applied Biological Science, Hiroshima University
巻 20,
号 2,
p. 99-113,
発行日 1981-12
|
| 旧ID |
23427 |
24-2127.pdf (1.1 MB)
