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  1. 学術雑誌論文等

電気的物性を利用したフライ油の劣化度の測定 <報文>

https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011587
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011587
582b8dc1-7191-4282-a85c-0b7713fab4e9
名前 / ファイル ライセンス アクション
NSKKK_53_474.pdf NSKKK_53_474.pdf (1.5 MB)
Item type デフォルトアイテムタイプ_(フル)(1)
公開日 2023-03-18
タイトル
タイトル 電気的物性を利用したフライ油の劣化度の測定 <報文>
言語 ja
タイトル
タイトル Measurement of Deterioration of Frying Oil Using Electrical Properties
言語 en
作成者 羽倉, 義雄

× 羽倉, 義雄

ja 羽倉, 義雄

en Hagura, Yoshio

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佐々木, 芳浩

× 佐々木, 芳浩

ja 佐々木, 芳浩

en Sasaki, Yoshihiro

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鈴木, 寛一

× 鈴木, 寛一

ja 鈴木, 寛一

en Suzuki, Kanichi

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アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
主題
主題Scheme NDC
主題 590
内容記述
内容記述 In this study, the relationship between the electrical properties of frying oil (relative dielectric constant and conductance) and its deterioration indicators (acid value, amounts of polymerized triacylglycerols and chromaticity) were examined, focusing on the changes in electrical properties that accompany deterioration. The samples of frying oil used in this experiment were collected from fried food processing sites (school, hospital and factory feeding centers) and were collected at closing time every day for a maximum of ten days. An LCR meter was used for measurement of the electrical properties of the oil, and the relationships between the deterioration indicators and the electrical properties of samples used for various lengths of time were examined. It was found that more deterioration in the frying oil resulted in a greater relative dielectric constant and conductance. In particular, a clear correlation between the degree of deterioration and the conductance of the frying oil was observed. In addition, the obtained gradient (dG/dT) of conductance temperature dependence of frying oil used in this experiment showed a strong correlation with all deterioration indicators (acid value, amounts of polymerized triacylglycerols and chromaticity). From the above results, it is clear that the degree of deterioration of frying oil can easily be determined based on the conductance temperature dependence.
言語 en
内容記述
内容記述 本研究では, 電気的物性(比誘電率, コンダクタンス)と複数の劣化指標(酸価, 重合物量, 色度)との関係について検討を行った. 実験試料には, フライ食品の製造現場において採取したフライ油を使用し, フライ油の電気的物性および劣化指標を測定した. 実験の結果, 以下のことが明らかとなった. (1)フライ油の劣化度が増加するに従い比誘電率およびコンダクタンスは増加する傾向を示した. 特に, フライ油の劣化度とコンダクタンスとの間には明瞭な相関関係が認められた. (2)フライ油のコンダクタンスの温度依存性の傾き(dG/dT)と劣化度との関係を検討したところ, 酸価, 重合物量, 色度ともdG/dTとの間に極めて良好な相関関係が認められた. (3)以上の結果より, コンダクタンスの温度依存性を利用することにより, フライ油の劣化度を容易に把握できる可能性が示唆された.
言語 ja
出版者
出版者 日本食品科学工学会
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
関連情報
識別子タイプ DOI
関連識別子 10.3136/nskkk.53.474
関連情報
識別子タイプ DOI
関連識別子 http://dx.doi.org/10.3136/nskkk.53.474
収録物識別子
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1341-027X
収録物識別子
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10467499
開始ページ
開始ページ 474
書誌情報 日本食品科学工学会誌
日本食品科学工学会誌

巻 53, 号 9, p. 474-480, 発行日 2006-09-15
旧ID 30169
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Ver.1 2025-02-21 06:09:45.369418
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