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  1. 学術雑誌論文等

凍結魚の3点曲げ切断特性に与える切り欠き導入の影響 <技術論文>

https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011576
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011576
fb9ff411-4fe8-4d2f-80b9-c6c97a3d5f55
名前 / ファイル ライセンス アクション
NSKKK_49_267.pdf NSKKK_49_267.pdf (1.0 MB)
Item type デフォルトアイテムタイプ_(フル)(1)
公開日 2023-03-18
タイトル
タイトル 凍結魚の3点曲げ切断特性に与える切り欠き導入の影響 <技術論文>
言語 ja
タイトル
タイトル Effects of Notch Introduction on 3-Point Bending Cutting Characteristics of Frozen Fish
言語 en
作成者 羽倉, 義雄

× 羽倉, 義雄

ja 羽倉, 義雄

en Hagura, Yoshio

Search repository
鈴木, 寛一

× 鈴木, 寛一

ja 鈴木, 寛一

en Suzuki, Kanichi

Search repository
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
主題
主題Scheme NDC
主題 590
内容記述
内容記述 We have proposed a freeze cutting method in which a three point bending load is applied on a frozen fish body to cut in round slices. Lowering the three-point bending load can facilitate the freeze cutting processing. Based on the idea that a notch in the fish body may lower the cutting load, the effect of introducing a notch was examined with respect to cutting stress and smoothness of cut surface in model fish meat and in saury. It was found that the introduced notch effectively lowered the cutting stress in both the model fish and saury, and that the smoothness of cut surface was improved. This study also showed the possibility that a sharper notch could attain lower cutting stress.
言語 en
内容記述
内容記述 凍結切断時の切断応力の低減を目的として, モデル魚肉およびサンマを用いて, 切り欠き導入による切断応力低減効果と切断面の滑らかさに与える影響を検討した. その結果, モデル魚肉およびサンマとも切り欠き導入により切断応力の低減効果が認められ, 切断面の滑らかさも向上することが明らかとなった. また, 導入する切り欠きが鋭いほど, 切断応力を低減できる可能性を明らかにした.
言語 ja
出版者
出版者 日本食品科学工学会
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
関連情報
識別子タイプ URI
関連識別子 http://www.journalarchive.jst.go.jp/japanese/jnlabstract_ja.php?cdjournal=nskkk1995&cdvol=49&noissue=4&startpage=267
収録物識別子
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1341-027X
収録物識別子
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10467499
開始ページ
開始ページ 267
書誌情報 日本食品科学工学会誌
日本食品科学工学会誌

巻 49, 号 4, p. 267-271, 発行日 2002-04-15
旧ID 30159
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Ver.1 2025-02-21 06:09:26.677453
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