ログイン
言語:

WEKO3

  • トップ
  • ランキング
To
lat lon distance
To

Field does not validate



インデックスリンク

インデックスツリー

メールアドレスを入力してください。

WEKO

One fine body…

WEKO

One fine body…

アイテム

  1. 学術雑誌論文等

膜を用いる乳化技術とエマルションの機能化 <シリーズ「食品エマルション工学」(第4回)><総説>

https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011561
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011561
7fd83171-de3b-4d7f-a59c-305289c3026f
名前 / ファイル ライセンス アクション
JpnJFoodEng_3-2_35.pdf JpnJFoodEng_3-2_35.pdf (454.2 KB)
Item type デフォルトアイテムタイプ_(フル)(1)
公開日 2023-03-18
タイトル
タイトル 膜を用いる乳化技術とエマルションの機能化 <シリーズ「食品エマルション工学」(第4回)><総説>
言語 ja
タイトル
タイトル Possibility of the Membrane Emulsification Method to Prepare Food Emulsions with Unique Properties
言語 en
作成者 鈴木, 寛一

× 鈴木, 寛一

ja 鈴木, 寛一

en Suzuki, Kanichi

Search repository
羽倉, 義雄

× 羽倉, 義雄

ja 羽倉, 義雄

en Hagura, Yoshio

Search repository
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
主題
主題Scheme Other
主題 membrane emulsification
主題
主題Scheme Other
主題 pre-emulsification
主題
主題Scheme Other
主題 phase inversion
主題
主題Scheme Other
主題 W/O/W emulsion
主題
主題Scheme Other
主題 solid fat O/W emulsion
主題
主題Scheme NDC
主題 580
内容記述
内容記述 The membrane emulsification method combined with preliminary emulsification enables us to prepare O/W or W/O type emulsions with narrow particle size distribution at high production rate without high mechanical stress. The method also prepares stable food emulsions with unique properties such as ultra-high concentration, multi-phase, solid fat particle in water without agglomeration and so on. This paper introduced an interesting feature of the membrane emulsification method combined with preliminary emulsification. Highly concentrated emulsions were prepared from the low concentration pre-emulsified emulsions by the membrane phase inversion method. The maximum concentration obtained was ca. 90% for O/W emulsion, and ca. 85% for W/O emulsion. The W/O/W emulsions of very small particle (mean diameter, Dp ≒ 2.5 μm) with narrow particle size distribution (coefficient of variation, α ≒ 0.1) could be obtained using a PTFE membrane (mean pore size = 1.0 μm). The permeating flux of pre-emulsified W/O/W emulsion through the membrane was ca. 4~40 m3/m2/h at 0.3 MPa. The encapsulation efficiency was not affected by the particle size of W/O emulsions. Increasing passage times through membrane decreased effectively the particle diameter of emulsion. Solid fat (melting point: Tm ≒ 313 K) in water (O/W) emulsions prepared by the method were liquid state, and mean particle diameter (Dp ≒ 2.0 μm) was almost unchanged during standing for several days at room temperature. This indicated that no appreciable aggregation of fat particles in O/W emulsions was observed.
言語 en
内容記述
内容記述 予備乳化を伴う膜乳化法を用いれば, 低い乳化エネルギーで単分散性の高いO/W型またはW/O型エマルションを生産性よく調製することができる. この方法では, さらに高濃度エマルション, 多相エマルション, 粒子凝集のない高融点油脂O/Wエマルションなど, 特徴的な性状の食品エマルションを調製することも可能である. 本報告では, このような予備乳化を伴う膜乳化法の興味ある特徴を紹介する. 予備乳化を伴う膜乳化法を用いる転相法で, 低濃度の予備乳化エマルションを転相させて高濃度のエマルションを得る. 実験で得られた最大濃度は, O/Wエマルションで約90%, W/Oエマルションで約85%であった. 平均細孔径1.0μmのPTFE膜を用いて, 平均粒径2.5μmの単分散性の高いW/O/Wエマルションを調製できた(粒子分散係数, α≒0.1). この場合の予備乳化W/O/Wエマルションの膜透過流束は, 負加圧0.3MPaで4~10m3/m2/h程度の値が得られた. W/O/Wエマルションを調製する際の内包率は, W/Oエマルションの粒径には影響を受けなかった. 膜乳化で得られたエマルションを再度膜透過させると, 効果的な粒径の微細化が起きた. 高融点油脂(融点=313K)を用いたO/Wエマルションを予備乳化を伴う膜乳化法で調製した場合には, 室温で数日間放置しても平均粒径に変化はなく, 液体状態を保っていた. このことは, 室温に放置しても油脂粒子の凝集が起きていないことを示している.
言語 ja
出版者
出版者 日本食品工学会
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
収録物識別子
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1345-7942
収録物識別子
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12076107
開始ページ
開始ページ 35
書誌情報 日本食品工学会誌
日本食品工学会誌

巻 3, 号 2, p. 35-40, 発行日 2002-06
旧ID 28548
戻る
0
views
See details
Views

Versions

Ver.1 2025-02-21 06:08:56.946477
Show All versions

Share

Mendeley Twitter Facebook Print Addthis

Cite as

エクスポート

OAI-PMH
  • OAI-PMH JPCOAR 2.0
  • OAI-PMH JPCOAR 1.0
  • OAI-PMH DublinCore
  • OAI-PMH DDI
Other Formats
  • JSON
  • BIBTEX

Confirm


Powered by WEKO3


Powered by WEKO3