WEKO3
アイテム
味噌の文化と機能性
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2006910
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/200691070e33632-2909-4400-b4d9-59e502fad6f8
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
FuncFood_29_22.pdf (4.6 MB)
|
| Item type | デフォルトアイテムタイプ_（フル）(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2023-03-18 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 味噌の文化と機能性 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 作成者 |
渡邊, 敦光
× 渡邊, 敦光
|
|||||||||
| アクセス権 | ||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 麹菌 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 多目的コホー卜研究 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | イソフラボン | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | ご飯と昧噌汁 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 必須アミノ酸 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||||||
| 主題 | 490 | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述 | 歴史的にみても日本人と長年のつきあいのある昧噌であるが，原爆症を予防したとされる長崎原爆投下時の工ピソードをはじめ，近年ではその疫学的なうびに実験的効能が科学的にも解明されつつある。その一方で，食生活の欧米化にともない，日本人の昧噌消費量は減少し，がんの増加との因果関係も懸念される。なにより，「ご飯に昧噌汁」という伝統的な日本食の基本は，必須アミノ酸をバランスよく摂取できる，栄養学的にみても非常に相性が良い組み合わせである。今こそ，日々の食生活を見直し，味噌を生かした日本食に立ち返るべきであると考える。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | フジメディカル出版 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||
| 出版タイプ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
| 収録物識別子 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 1882-3971 | |||||||||
| 収録物識別子 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA12285606 | |||||||||
| 開始ページ | ||||||||||
| 開始ページ | 22 | |||||||||
| 書誌情報 |
Functional food : 機能性食品の基礎から臨床へ Functional food : 機能性食品の基礎から臨床へ 巻 10, 号 1, p. 22-27, 発行日 2016-06 |
|||||||||
| 見出し | ||||||||||
| 大見出し | 特集：発酵食品の歴史・食文化と機能性 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 見出し | ||||||||||
| 大見出し | 特集：発酵食品の歴史・食文化と機能性 | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 旧ID | 40571 | |||||||||
