{"created":"2025-02-18T10:07:39.221004+00:00","id":2005320,"links":{},"metadata":{"_buckets":{"deposit":"7f606243-ab01-4062-9d28-3cd1ec668b0b"},"_deposit":{"created_by":41,"id":"2005320","owners":[41],"pid":{"revision_id":0,"type":"depid","value":"2005320"},"status":"published"},"_oai":{"id":"oai:hiroshima.repo.nii.ac.jp:02005320","sets":["1730444908512:1730444916333"]},"author_link":[],"item_1617186331708":{"attribute_name":"Title","attribute_value_mlt":[{"subitem_title":"食品製造における微生物管理に関する研究","subitem_title_language":"ja"}]},"item_1617186419668":{"attribute_name":"Creator","attribute_type":"creator","attribute_value_mlt":[{"creatorNames":[{"creatorName":"深尾, 正","creatorNameLang":"ja"},{"creatorName":"Fukao, 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p29  　第4節 蛍光性Pseudomonas sp.簡易試験用培地の検討 / p30  　　1.蛍光性Pseudomonas sp.簡易試験用培地の処方決定 / p30  　　2.蛍光性Pseudomonas sp.簡易試験用培地の精度検定 / p40  　　3.考察 / p43  　第5節 蒲鉾製造工程の微生物汚染状況 / p44  　　1.蒲鉾製造工程の拭き取り試験と検出菌の同定 / p44  　　2.検出菌による蒲鉾軟化の再現実験 / p47  　第6節 包装蒲鉾の汚染メカニズム / p47  　第7節 蒲鉾および製造行程より分離されたPseudomonas sp.のプロテアーゼ産生能 / p50  第3章 蒲鉾表面でのPseudomonas sp.の増殖について / p56  　第1節 低分子N源が増殖に及ぼす影響 / p56  　第2節 プロテアーゼ処理が増殖に及ぼす影響 / p58  　第3節 各種粉末たん白が増殖に及ぼす影響 / p60  　　1.粉末たん白ゲル上での増殖 / p60  　　2.蒲鉾上での増殖 / p62  　　3.ポークゲル上での増殖 / p63  　　4.ロースハム上での増殖 / p64  　　5.牛血漿たん白がp.fluorescensの増殖に及ぼす影響 / p67  　6.考察 / p67  　第4節 K-1株が産生する菌体外プロテアーゼの性質 / p69  　　1.各種化合物が活性に及ぼす影響 / p69  　　2.食品添加物が活性に及ぼす影響 / p73  　　3.トリポリリン酸ナトリウムがK-1株の増殖に及ぼす影響 / p73  　　4.考察 / p77  第4章 ホップの抗菌効果について / p78  　第1節 ホップエキスの抗菌カ / p78  　第2節 ホップエキスと制菌素材の併用による大腸菌への抗菌効果 / p81  　第3節 ホップエキスとメタリン酸ナトリウムの併用による大腸菌への抗菌効果 / p83  　　1.大腸菌への抗菌効果 / p83  　　2.併用系での各試料濃度の影響 / p87  　　3.併用系での試料の添加時期の影響 / p88  　　4.併用系での試料の添加順序と濃度の影響 / p94  　　5.試料接触処理菌の増殖能 / p98  　　6.試料接触処理による菌体成分の漏洩 / p101  　　7.マッシュポテトでの併用効果 / p101  　　8.考察 / p104  　第4節 ホップエキスと制菌素材の併用によるグラム陰性菌への抗菌効果 / p106  　　1.ホップエキスとメタリン酸ナトリウムの併用効果 / p106  　　2.ホップエキスと酢酸ナトリウムの併用効果 / p109  　　3.ホップエキスとグリシンの併用効果 / p110  　　4.考察 / p112  　第5節 微生物の耐熱性に及ぼすホップエキスの影響 / p114  　　1.セレウス菌芽胞の耐熱性に及ぼす影響 / p114  　　2.大腸菌の耐熱性に及ぼす影響 / p114  　　3.考察 / p116  　第6節 大腸菌の凍結・解凍耐性に及ぼすホップエキスの影響 / p119  　　1.インビトロ系での凍結耐性に及ぼす影響 / p119  　　2.豚ミンチ肉系での凍結耐性に及ぼす影響 / p125  　　3.蒲鉾での凍結耐性に及ぼす影響 / p127  　　4.考察 / p130  　第7節 ホップエキスの熱安定性 / p131  　　1.ホップエキスの抗菌力に及ぼす加熱温度の影響 / p131  　　2.オートクレーブ処理がホップエキスの抗菌力に及ぼす影響 / p133  　第8節 ホップエキスの抗菌力に及ぼす各種成分の影響 / p135  　　1.代表的な食品成分の影響 / p135  　　2.金属イオンの影響 / p138  　　3.考察 / p140  　第9節 水素添加ホップエキスの抗菌効果 / p140  　　1.水素添加ホップエキスの抗菌スペクトル / p140  　　2.水素添加ホップエキスと制菌素材との併用によるグラム陰性菌への抗菌効果 / p148  　　3.考察 / p152  　第10節 ホップエキスのアルコール製剤および洗浄除菌剤への配合 / p153  　　1.殺菌力への影響 / p153  　　2.ホップエキス配合アルコール製剤の食品への利用 / p156  　　3.考察 / p164  　第11節 食品での保存性向上効果 / p167  　　1.ホップエキスの粉末化 / p167  　　2.ホップエキス粉末の抗菌力 / p171  　　3.食品ホモジネイト系での保存性向上効果 / p172  　　4.食品での保存性向上効果 / p179  　　5.考察 / p186  第5章 総合考察 / p189  謝辞 / p200  引用文献 / p201","subitem_description_type":"TableOfContents"}]},"item_1617186702042":{"attribute_name":"Language","attribute_value_mlt":[{"subitem_language":"jpn"}]},"item_1617187087799":{"attribute_name":"Dissertation Number","attribute_value_mlt":[{"subitem_dissertationnumber":"甲第2062号"}]},"item_1617187112279":{"attribute_name":"Degree Name","attribute_value_mlt":[{"subitem_degreename":"博士(農学)","subitem_degreename_language":"ja"},{"subitem_degreename":"Agriculture","subitem_degreename_language":"en"}]},"item_1617187136212":{"attribute_name":"Date Granted","attribute_value_mlt":[{"subitem_dategranted":"1999-03-25"}]},"item_1617258105262":{"attribute_name":"Resource Type","attribute_value_mlt":[{"resourcetype":"doctoral 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