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チョコレートの耐ブルーム機能発現機構に関する結晶物理学研究
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2005301
https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/20053015c0e896a-02ef-44ac-8f81-471b5cdfcde3
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
diss_otsu1907.pdf (56.8 MB)
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| Item type | デフォルトアイテムタイプ_（フル）(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2023-03-18 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | チョコレートの耐ブルーム機能発現機構に関する結晶物理学研究 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 作成者 |
蜂屋, 巌
× 蜂屋, 巌
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| アクセス権 | ||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||
| 権利情報 | ||||||||||
| 権利情報 | Copyright(c) by Author | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||||||
| 主題 | 580 | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | TableOfContents | |||||||||
| 内容記述 | 目次 序章 / p1 第1章 カカオ脂の固化過程における結晶化挙動 / p9 第1節 緒言 / p9 第2節 実験方法 / p10 第3節 実験結果 / p15 第4節 考察 / p20 第5節 まとめ / p23 第2章 チョコレート融液の粘度変化と結晶化素過程 / p26 第1節 緒言 / p26 第2節 回転式粘度測定装置の開発 / p27 第3節 実験結果と考察 / p29 第4節 まとめ / p37 第3章 粉末油脂結晶の製造法と種晶機能 / p39 第1節 緒言 / p39 第2節 粉末油脂結晶の製造 / p40 第3節 実験結果と考察 / p42 第4節 まとめ / p47 第4章 粉末油脂結晶のシーディング(種晶)効果 / p50 第1節 緒言 / p50 第2節 実験方法 / p51 第3節 実験結果 / p54 第4節 考察 / p64 第5節 まとめ / p74 第5章 粉末油脂結晶によるチョコレート表面の改善 / p78 第1節 緒言 / p78 第2節 実験方法 / p79 第3節 実験結果 / p83 第4節 考察 / p101 第5節 まとめ / p107 第6章 粉末BOB結晶の工業的シーディング / p110 第1節 緒言 / p110 第2節 実験方法 / p111 第3節 実験結果 / p113 第4節 考察 / p118 第5節 まとめ / p123 終章 / p126 謝辞 / p132 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_db06 | |||||||||
| 資源タイプ | doctoral thesis | |||||||||
| 学位授与番号 | ||||||||||
| 学位授与番号 | 乙第1907号 | |||||||||
| 学位名 | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 学位名 | 博士(農学) | |||||||||
| 学位名 | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 学位名 | Agriculture | |||||||||
| 学位授与年月日 | ||||||||||
| 学位授与年月日 | 1989-11-10 | |||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||
| 学位授与機関識別子Scheme | kakenhi | |||||||||
| 学位授与機関識別子 | 15401 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 学位授与機関名 | 広島大学 | |||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 学位授与機関名 | Hiroshima University | |||||||||
| 旧ID | 31762 | |||||||||
