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oai:hiroshima.repo.nii.ac.jp:02011581 2025-02-22T09:52:42Z 1730444907710

食品の凍結乾燥過程における重量と電気容量の変化 <技術論文> A Relationship Between Weight and Capacitance Changes during Freeze-drying Process of Food 土肥, 貞夫 Tohi, Sadao 土肥 Tohi 貞夫 Sadao 羽倉, 義雄 Hagura, Yoshio 羽倉 Hagura 義雄 Yoshio 鈴木, 寛一 Suzuki, Kanichi 鈴木 Suzuki 寛一 Kanichi open access 590 The development of a non-destructive method was attempted for the measurement of food weight change (i.e. moisture content change) in a freeze-dryer. An aqueous solution of 10% dextrin was used as a food sample. Changes in both weight and temperature of the sample were simultaneously measured during a freeze-drying process. The capacitance of sample was also measured using two stainless steel heating shelf boards as a pair of electrode plates. Sample temperature histories varied with the sample position in the dryer. Sample temperature did not precisely indicate the freeze-drying state of the sample. Determining the endpoint of freeze-drying based solely on the results of sample temperature measurements remained practical problems. The capacitance change showed a good correlation with the weight change. Thus, it is feasible to monitor the weight of a sample during freeze-drying by measuring its capacitance. 凍結乾燥機内の食品の乾燥状態(重量変化)の非破壊測定法を検討した. 食品のモデルとして10%デキストリン水溶液を用いた. まず始めに, 食品を凍結乾燥したときの重量変化と温度変化を同時に測定して, 温度測定の有効性を検討した. 次に, 凍結乾燥機内の加熱用のステンレススチール製棚板2枚を電極板として利用して, 凍結乾燥過程における食品の電気容量変化を測定した. その結果, 凍結乾燥中の食品の温度変化は, 温度センサーの設置場所によって異なり, 正確に乾燥状態を表していないことが明らかとなった. また, 電気容量変化と重量変化との間には, 良好な相関関係があった. 凍結乾燥過程における食品の電気容量を測定することにより, 凍結乾燥機内の食品の乾燥状態を把握できる可能性が示唆された. 日本食品科学工学会 2002-11-15 jpn journal article VoR https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/records/2011581 http://www.journalarchive.jst.go.jp/japanese/jnlabstract_ja.php?cdjournal=nskkk1995&cdvol=49&noissue=11&startpage=726 1341-027X AN10467499 日本食品科学工学会誌 日本食品科学工学会誌 49 11 726 726 730 https://hiroshima.repo.nii.ac.jp/record/2011581/files/NSKKK_49_726.pdf 1.9 MB